一、课程介绍

（一）课程定位

本课程以巴渝（三峡）地区独特的饮食文化为核心，深度融合地理人文、历史传承、食材特性、经典菜肴、民俗节庆及现代创新等维度，构建“文化认知—技艺实践”的立体化学习体系，旨在展现巴渝（三峡）饮食文化的多元魅力，培养学生对地域饮食文化的理解与传承能力。

（二）核心内容

文化脉络：梳理巴渝与三峡的地理人文背景，解析饮食文化从古代巴国到现代的历史沿革，揭示“两江交汇、山水共生”对饮食文化的塑造作用。

食材密码：探秘长江水产（如江团、银鱼）、山林山珍（竹笋、蕨菜）、田园作物（三峡柑橘、红薯）的营养价值与文化寓意，结合地域气候与农耕文明，解读“靠山吃山、靠水吃水”的食材利用智慧。

烹饪技艺：拆解火锅、万州烤鱼、秭归粽子等经典菜肴的制作技法，还原传统工艺的核心秘诀（如火锅底料炒制、烤鱼腌制手法），同时引入现代烹饪工具的创新应用。

民俗与节庆：解析餐桌礼仪、饮食禁忌等民俗习惯，结合端午节龙舟饭、春节年夜饭等节庆饮食，展现饮食文化与民间信仰、家族伦理的深层关联。

现代传承：探讨巴渝饮食在新型餐饮业态（如主题餐厅、预制菜）中的创新实践，分析国际化传播路径（如海外中餐融合），并设计三峡美食旅游线路，推动“饮食+旅游”的跨界融合。

二、适用人群

美食爱好者：渴望深入了解地方饮食文化，提升烹饪鉴赏力。

文化旅游从业者：需掌握巴渝三峡文旅资源开发的专业人士。

餐饮行业人员：厨师、餐饮管理者，寻求菜品创新与文化赋能。

高校学生：历史学、旅游管理、食品科学等相关专业师生。

文化探索者：对长江文明、移民社会、非物质文化遗产感兴趣的人群。

三、学习方法

（一）理论学习

1.系统研读课程资料，构建知识框架

通读教材《巴渝（三峡）饮食文化》及补充文献，理解饮食文化的地理起源、历史脉络、食材特色、经典菜肴、民俗节庆等核心内容。

2.笔记整理与问题聚焦

按章节记录关键词、文化符号（如“三峡河鲜的文化寓意”“巴渝香料的运用”）和关键知识点逻辑链。

标记疑惑点，例如“巴渝山珍的营养学价值”“重庆火锅的国际化推广策略”，为后续讨论提供方向。

3.深度互动与跨文化思考

参与线上/线下课堂讨论，与同学对比其他地域饮食文化（如川菜、楚文化），分析巴渝饮食的差异化与融合性。

（二）实践操作

1.沉浸式复刻与技能提升

在模拟或实地环境中（如烹饪实验室、三峡本地餐馆），按步骤复刻经典菜肴，严格遵守操作规范（如刀工处理竹笋的技巧、河鲜安全加工流程）。

2.文化融入与场景实践

参与“虚拟/实地文化体验活动”，例如：设计一日实地探访计划（如万州老街寻访烤鱼发源地）。

在节庆模拟场景中（如端午节），按流程筹备宴席并还原仪式礼仪，注重文化细节还原（如节庆中特定菜品的象征意义），避免操作偏差。

（三）学习建议

理论+实践联动：学习食材章节后，立即参与相应的烹饪实践，加深记忆。

本地化实践：因地制宜选择当地市场采购巴渝特色食材（如地瓜代替巫山红薯），对比地域差异。

文化输出：以“饮食博主”视角录制短视频，解说一道巴渝名菜的历史与制作，强化文化表达能力。

通过系统理论与高频实践结合，可全面掌握巴渝饮食文化的技艺传承与文化逻辑，并探索其在当代的创新活化路径。